Streekgerechten

Streekgerechten zuidelijke Atlantische kust

De Aquitaine wordt wel genoemd “La Royaume de la Gueule”, het koninkrijk van de mond. Zeker, in veel meer regio’s van Frankrijk wordt een goede maaltijd hoog gewaardeerd maar het aantal bijzondere streekgerechten in de Aquitaine is wel heel erg groot én van een hoog niveau. Houdt u van een goed gerecht dan kunt u zeker naar deze regio in Frankrijk op vakantie gaan. Aan de kust kunt u volop oesters en vissoorten eten, Bordeaux en de Medoc staan bekend om de wijn. In het zuiden is de Jambon van Bayonne favoriet en worden gerechten als Piperade en Poulet Basquaise volop geserveerd. Neem daarbij de zoete lekkernijen als de Canelé uit Bordeaux, de Gateau Basque, de Macarons of de Croustade en u ziet dat er keus genoeg is. Benieuwd wat Gratton de Lormont, Puits d’Amour of Ttoro is? Bekijk dan dit overzicht.

Streekgerechten 1 Cannelé Frankrijk vakantie Bordeaux Aquitaine salles luxe vakantiehuis.jpg

Cannelé of Canelé

Cannelé is een zoet custardtaartje met rum en vanille, zacht van binnen en een krokant korstje. Oorspronkelijk komt het uit Bordeaux, in de 16^e eeuw door nonnen gemaakt met ingrediënten die goed verkrijgbaar waren: meel, eieren en rum. Daarnaast is het verwant aan de wijnindustrie. Eiwit werd veel gebruikt zodat het eigeel overbleef en gebruikt werd om gebak te maken. Cannelé is de algemene benaming, Canelé is de beschermde AOC variant.

Croustade

Een luchtig gebakje van bladerdeeg met appel, dat is de Croustade. Het bladerdeeg wordt gedoopt in rum, armagnac of een andere alcoholische drank. Vervolgens wordt er een laag appelschijfjes op gelegd die weer afgedekt worden met een laagje bladerdeeg. Als het uit de oven komt heeft het een goudgele glans. Dit krokante taartje wordt gegeten in grote delen van Zuidwest-Frankrijk. Per regio kan het recept iets verschillen maar de basis is hetzelfde.

Espelette

Aan de voeten van de Pyreneeën ligt het mooie Frans-Baskische dorpje Espelette. Bent u in de buurt, gaat u dan zeker kijken. Aan de karakteristieke huizen hangen slingers met rode pepers. De pepers uit deze regio hebben een eigen AOC keurmerk en zijn verkrijgbaar als poeder, aan een tros of als verse peper. De pittige fruitige smaak is bijzonder geschikt om gerechten de gewenste smaak en geur te geven. In het kasteel van Espelette is een speciale peper expositie.

Streekgerechten 4 Gateau Basque gebakje Frankrijk vakantie Bordeaux Aquitaine salles luxe vakantieh

Gâteau Basque

De Gâteau Basque is een taart die als eerste werd bereid in Cambo-les-Bains. Nog steeds is daar jaarlijks “La Fête du Gâteau Basque”. Deze taart wordt volop verkocht in Bayonne, St. Jean de Luz en omliggende plaatsen. Tussen twee krokante lagen van deeg wordt een ruime hoeveelheid banketbakkersroom gedaan, soms met een scheutje rum erdoorheen. Af en toe ziet u varianten met een vulling van kersen of amandelen.

Streekgerechten 5 Gratton Lormont Frankrijk vakantie Bordeaux Aquitaine salles luxe vakantiehuis.jp

Gratton de Lormont

Een speciale paté of terrine die gemaakt is op basis van diverse vleeswaren als ham en schouderham, aangevuld met specerijen. Dit alles moest lange tijd koken waarna het in een terrine werd gedaan. Hierbij moesten vaak de resten van de ham van de bodem worden geschraapt (gratté) en daar komt de naam “gratton” vandaan. Slagerij Gaudin uit Lormont heeft ervoor gezorgd dat dit gerecht eind 19^e eeuw bekend werd. Het kan koud of warm worden gegeten.

Streekgerechten 6 Jambon Bayonne Frankrijk vakantie Bordeaux Aquitaine salles luxe vakantiehuis.jpg

Jambon de Bayonne

In het zuidwesten van Frankrijk wordt de Bayonne ham geproduceerd. Het is een IPG “Indication Géographique Protégée”, een beschermde naam, net als Serrano en Ibérico in Spanje of Parma in Italië. Om daartoe te behoren moet het ten zuidwesten van de rivier Adour worden geproduceerd en verwerkt. De ham wordt gezouten met zout uit Salies de Béarn, gedroogd en bereid volgens een eeuwenoude methode. Bezoek het ham museum in Arzacq-Arraziguet.

Streekgerechten 8 macaron Emilion Frankrijk vakantie Bordeaux Aquitaine salles luxe vakantiehuis.jp

Macarons

De macarons zijn in vrijwel geheel Frankrijk te verkrijgen. De geschiedenis lijkt terug te gaan tot Arabië in de 8^e eeuw waarna het in Italië kwam en via het koninklijke hof naar Frankrijk. Later werden de Macarons geproduceerd in St. Emilion. Nog steeds is er een Macaron fabriek. Later kwam Pierre van Maison Ladurée in Parijs op het idee om kleur en geur toe te voegen waardoor ze nu in alle kleuren, geuren en smaken te verkrijgen zijn.

Oesters

Langs grote delen van de Atlantische Oceaan in Frankrijk kunt u genieten van de oesters. Op veel plaatsen worden de oesters gekweekt. Ook bij Bordeaux in het Bassin van Arcachon. Er staan veel hutten van oestervissers en dagelijks vrijwel rechtstreeks van de zee worden ze naar de plaatselijke restaurants gebracht en gegeten met een crépinette of vinaigrette. Verser kunt u de oesters tijdens uw vakantie niet krijgen. Bezoek het Maison de l’Huître in Gujan-Mestras.

Pastis Landais

De Pastis Landais heeft geen enkele relatie met de pastis, het veel gedronken alcoholische drankje dat vooral op warme zomerdagen populair is. De Pastis Landais is gebak uit Les Landes dat op diverse momenten wordt gegeten: als ontbijt of als dessert. De cake moet lang op een lage temperatuur worden gebakken. Op de cake worden grove suikerkorrels gestrooid. Om de cake extra lekker te maken wordt er soms rum, anijs of vanille aan toegevoegd.

Streekgerechten 11 pate pomme de terre Frankrijk vakantie Bordeaux Aquitaine salles luxe vakantiehu

Paté Pommes de Terre

De Paté de Pommes de Terre wordt wel eens verwarmd met de crèmepaté, maar dat is wat anders. De Paté de Pommes de Terre wordt gemaakt met aardappelschijfjes. Vaak wordt een ronde taart gemaakt met bladerdeeg op de bodem. Vervolgens een laag met aardappelschijfjes met daartussen room, uitjes en kruiden als bieslook en peterselie. Vervolgens wordt het afgedekt door een laag bladerdeeg. Het kan als voor- of hoofdgerecht worden gegeten.

Piperade

De Piperade wordt vooral in het zuiden gegeten en ieder gezin heeft zijn eigen recept. Er zijn veel varianten maar allemaal gebaseerd op de pepers, het belangrijkste ingrediënt. Ook worden er altijd tomaten en uien aan toegevoegd. Andere groeten kunnen extra worden toegevoegd, net als vlees, ham, vis of eieren. Deze stoofpot wordt gekookt totdat de tomaten zijn gesmolten en het vocht voor een groot deel is verdampt. Jaarlijks is in Salies-de-Béarn de Piperadère.

Poulet Basquaise

Kip Basquaise is een bekend en populair gerecht uit Frans Baskenland. De populariteit is zo groot dat het nu in grote delen van Frankrijk op de menukaart staat. Het is een eenvoudig recept, u kunt het in een restaurant eten tijdens uw vakantie in Frankrijk maar ook zelf maken in uw vakantiehuis. U bakt stukken kip in olijfolie en voegt er pepers of paprika, rauwe ham, uien en tomaten aan toe. Voor de pepers kunt u de bekende Espelette pepers gebruiken.

Puits d'Amour

Captieux in de Gironde is de plaats waar de Puits d’Amour oorspronkelijk vandaan komen. De bakkersfamilie Seguin bakt deze gebakjes al diverse generaties. Ze zijn nu bekend in de hele omgeving. Het luchtige bolletje deeg wordt gevuld met crème Chiboust dat gemaakt is van banketbakkersoom en Italiaanse meringue. In de oven worden de gebakjes gekarameliseerd. Nadat ze zijn afgekoeld kunt u ze eten. Het smaakt heerlijk!

Streekgerechten 14 Rilettes de Canard Frankrijk vakantie Bordeaux Aquitaine salles luxe vakantiehui

Rillettes de Canard

Een voorgerecht van vlees dat op verschillende manieren kan worden klaargemaakt, dat is de Rillettes de Canard. Het wordt op lage temperatuur zo lang gebakken dat het uit elkaar valt en er “rillettes”, vleesdraadjes overblijven. Vervolgens wordt het afgekoeld. In veel streken wordt dit gedaan met varkensvlees en soms ook wel met vis. In het zuidwesten van Frankrijk wordt het gedaan met eendenvlees en geserveerd op een stukje brood.

Salade Landaise

De Salade Landaise komt uit het departement Les landes en de Gascogne regio en bestaat uit koude en warme ingrediënten. De basis is salade met groenten, maïs, tomaten en noten. Hieraan worden dan warme gesiers en eendenborst toegevoegd. De Salade Landaise kan extra gevuld zijn met bayonne ham, croutons, hardgekookte eieren, spekjes en zelfs asperges. Het wordt als voorgerecht of hoofdschotel gegeten. In het laatste geval met een glas witte wijn erbij.

Ttoro

De Ttoro (uitgesproken als “Tioro”) is een echt Baskisch gerecht dat vooral in de havenplaatsen werd gemaakt. Ttoro is meer een visragoût dan een vissoep en werd door vissers op zee gemaakt met de overblijfselen uit de visnetten. Op land werd het door de vrouwen gemaakt met de vis die niet verkocht was die dag. Stukken paling, zeeduivel, heek en mosselen werden gemengd met tomaat, knoflook en Espelette peper. Jaarlijks is in St. Jean de Luz het Ttoro feest.

Streekgerechten 17 zeeprik lamprei Frankrijk vakantie Bordeaux Aquitaine salles luxe vakantiehuis.j

Zeeprik of Lamprei

Deze vis wordt tussen half december en half mei gevangen in de riviermondig van de Gironde en de Dordogne bij Bordeaux. Het is een delicatesse dat vroeger alleen door de rijken werd gegeten. Zeeprik wordt bereid met prei, ham, uien en rode wijn. Eerst wordt de vis in plakken gesneden en gekookt. Vervolgens moet het urenlang sudderen waarna het wordt gegeten met croutons. Jaarlijks is in Ste. Terre in de Libournais het lampreifeest: La Fête de la Lamproie.

Boek uw vakantie naar de Aquitaine - Gironde

Onze parken in deze regio Onze huizen in deze regio