A proximité de FranceComfort AlpChalets Portes du Soleil se trouve la ferme fromagère d'Abondance : la Ferme Girard. Avec 60 autres agriculteurs, le célèbre fromage d'Abondance est produit. Ce fromage est produit uniquement dans la Vallée d'Abondance et a un goût particulier. Il fait partie des 44 fromages français pouvant porter le label de qualité européen AOP rouge-jaune.
Fromage du monastère de la vallée d'Abondance
L'histoire du fromage de la vallée d'Abondance est liée à l'histoire de l'abbaye d'Abondance depuis le XIe siècle. Les moines ont exhorté les agriculteurs à faire plus de travail manuel et à fabriquer des produits à partir du lait afin d'obtenir plus de rendements. A la fin du 14ème siècle, le fromage devint connu et célèbre après avoir été servi à Avignon lors de l'élection du pape Clément VII et était si populaire que la Vallée d'Abondance en devint le fournisseur officiel de fromage. Peu de temps après, il trouva une place sur les tables de la Cour de Savoie et d'autres nantis. En fait, il est devenu si connu et si précieux qu'il est devenu un moyen d'échange à une époque où l'argent était rare.
La vache d'Abondance dans les Alpes françaises
La vache d'Abondance pâture sur les alpages des Portes du Soleil dans les Alpes françaises depuis plus de 15 siècles. Les vaches résident à des altitudes comprises entre 1300 et 1800 mètres et sont reconnaissables à leur cloche indissociable, leur tête blanche, marron autour des yeux et leurs cornes pâles. Ils sont traités de façon traditionnelle deux fois par jour. Leur séjour dans les alpages est le secret du bon goût du fromage d'Abondance. Ce sont les herbes qui poussent sur les alpages où paissent les vaches.
Visite de la fromagerie pendant les vacances
Pendant vos vacances, visitez la ferme de la famille Girard. Une partie de la ferme est comme un musée avec toutes sortes d'outils anciens qui servaient à faire du fromage. Des visites sont proposées toute l'année. En hiver, vous pouvez voir les vaches dans l'étable. En été, ils errent sur les alpages et vous les croiserez lors de vos randonnées.
Le processus de production du lait cru au fromage est expliqué de manière ludique. La fabrication est faite à la main et demande beaucoup de main-d'œuvre. Tout d'abord, le caillé doit être séparé du lactosérum puis formé en fromages ronds par une presse. Ils sont ensuite salés dans un bain de saumure et laissés affiner pendant 3 à 10 mois dans la cave à fromage où règne une température constante de 10 degrés. Chaque jour, ils sont retournés et frottés avec une solution d'eau salée. Il faut environ 10L de lait pour faire 1kg de fromage Abondance.
Label européen AOP pour Abondance
Depuis 1989, le fromage d'Abondance bénéficie de la marque de qualité AOP "Appellation d'Origine Contrôlée". Pour porter le nom, il doit répondre à plusieurs critères. Par exemple, il ne peut être fabriqué qu'à partir du lait de trois races de vaches : Abondance, Tarine et Montbéliarde, et 60% des vaches doivent être Abondance. Le fromage est fabriqué toute l'année, mais le meilleur fromage est fabriqué à partir de lait d'été. Le fromage Abondance se caractérise par un arôme particulier de fruit et de noisette. 2000 fromages affinent dans les caves de La Ferme Girard. Ceux-ci sont fabriqués à partir du lait des 35 vaches de l'agriculteur. De plus, ce sont 60 agriculteurs qui produisent ce fromage dans la Vallée d'Abondance. Vu que les restaurants et les hôtels locaux utilisent le fromage quotidiennement, la demande pour le fromage est élevée.
Ateliers
Lors de la visite de la ferme fromagère, vous pourrez assister à divers ateliers, pour adultes ou enfants. Les enfants apprennent à faire du fromage eux-mêmes et sont autorisés à l'emporter chez eux. Il y a des dégustations pour adultes, complétées par une dégustation de vins. Lorsque vous rentrez chez vous, vous pouvez acheter le fromage à la boutique de la ferme. Délicieux, pour compléter votre plateau de fromages et le déguster sur la terrasse ou votre balcon de votre appartement de standing avec vue sur le Vallée d'Abondance.