La Dordogne - Lot est une région où vous pouvez aller pour la bonne nourriture. C’est une région où l’on cultive des prunes et des noix et où l’on recherche des truffes noires avec des cochons renifleurs. La tarte au foie gras, l’excellent agneau (Label rouge) et le fromage de chèvre traditionnel de Rocamadour ont également bon goût. N’oubliez pas les célèbres vins de Bergerac et des Cahors.
Ces plats sont servis dans notre restaurant du parc.
La truffe est appelée le diamant noir de la région Dordogne – Lot en raison de son prix élevé. Ce champignon qui pousse sous terre est noir à l’extérieur et noir à l’intérieur avec des veines blanches. En raison de la forte odeur, les fruits sont détectés par les porcs et les chiens et sont incorporés de diverses manières dans les repas. Pour les connaisseurs, c’est un délice. Dans la région, il y a des marchés de truffes spéciaux, le plus connu est à Lalbenque près de Cahors.
Les vins de Bergerac et de Cahors sont pressés à partir de raisins qui poussent depuis des centaines d’années dans les environs de Bergerac et Cahors et couvrent aujourd’hui des milliers d’hectares. Les vins rouges, les vins blancs et les rosés sont produits à partir de raisins tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Malbec. Dans un bon restaurant, vous recevrez des conseils sur le meilleur vin à boire avec un certain type de viande ou de poisson.
Dans la région de Rocamadour, un fromage spécial est fabriqué, généralement sous la forme d’un disque. Il existe différentes variantes, allant de crémeuse et un peu plus sèche et avec des arômes différents. Le fromage est présenté à différents moments du processus d’affinage, chaque moment a un goût différent. Il a également bon goût chaud, par exemple sur une salade. En juin, il y a la fête traditionnelle du fromage à Rocamadour.
Tout comme en France il y a un statut protégé pour les variétés de vin en raison de la qualité, il y a aussi une protection pour la viande. L’agneau du Quercy, avec le label Rouge comme label de qualité, ne peut provenir que du Lot et de certaines zones adjacentes. La viande est tendre et a un goût subtil. L’agneau du Quercy est souvent utilisé au barbecue ou au four. Chaque année au mois d’août à Cressensac a lieu la « fête de l’agneau du Quercy ».
Pendant les vacances, vous rencontrerez de vastes vergers avec des noyers. Ils sont situés le long des rives de la Dordogne et dans le paysage vallonné du Lot. Ils sont utilisés dans de nombreuses boissons et plats : dans les salades, les tartes sucrées et salées mais aussi comme base pour l’huile, le vin et la liqueur. Il est aussi trempé dans du chocolat ou caramélisé. Après chaque récolte, il y a des festivals de noix dans de nombreux endroits. A Castelnaud, il y a un musée de la noix.
Le Bleu des Causse est aussi un type de fromage de la région. Il a même obtenu un AOC et un statut AOP. Ce fromage populaire a des veines bleues, tout comme le Roquefort, une croûte naturelle et des taches de moisissure bleu-vert. Le Bleu des Causses est principalement utilisé en salade ou en omelette, ou après le dîner sur un plateau de fromages avec un morceau de pain.
Dans le Quercy et la Dordogne, la Pescajoune est une véritable spécialité. Il est cuit à partir de farine de blé et de farine de sarrasin à laquelle divers ingrédients ont été ajoutés. Souvent un peu d’eau-de-vie de prune, de rhum ou de vanille et des fruits comme des tranches de pomme ou des prunes. La Pescajoune est souvent servie en dessert ou avec du café.
Dans la région, presque tous les menus comprennent du foie gras, du confit de canard et divers types de pâtés. Des plats délicieux que vous pourrez déguster, en entrée ou en plat principal. Il existe plusieurs fermes qui vous invitent à voir le processus afin que vous voyiez que beaucoup de gens manipulent leurs animaux d’une manière respectueuse des animaux.
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