Plats régionaux

Plats régionaux côte atlantique sud

L'Aquitaine est surnommée "le Royaume de la Gueule". Bien sûr, un bon repas est très apprécié dans de nombreuses autres régions de France, mais le nombre de plats régionaux spéciaux en Aquitaine est très important et d'un niveau élevé. Si vous aimez la bonne cuisine, vous devez absolument passer des vacances dans cette région de France. Sur la côte, vous pouvez manger beaucoup d'huîtres et de poissons, Bordeaux et le Médoc sont réputés pour leur vin. Dans le sud, le jambon de Bayonne est très apprécié et les plats comme la piperade et le poulet basquaise sont nombreux. Ajoutez à cela des douceurs comme le Canelé de Bordeaux, le Gateau Basque, les Macarons ou la Croustade et vous comprendrez que le choix est vaste. Vous vous demandez ce qu'est le Gratton de Lormont, le Puits d'Amour ou le Ttoro ? Alors jetez un coup d'œil à cet aperçu.

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Cannelé ou Canelé

Le cannelé est une tarte au rhum et à la vanille, moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Originaire de Bordeaux, il a été fabriqué par des religieuses au XVIe siècle avec des ingrédients faciles à trouver: farine, œufs et rhum. Il est également lié à l'industrie du vin. Les blancs d'œufs étant très utilisés, les jaunes d'œufs restants servaient à la confection de pâtisseries. Cannelé est le nom générique, Canelé est la variété AOC protégée.

Croustade

Une pâtisserie aérienne de pâte feuilletée aux pommes, c'est la Croustade. La pâte feuilletée est trempée dans du rhum, de l'armagnac ou une autre boisson alcoolisée. Elle est ensuite recouverte d'une couche de tranches de pommes, elles-mêmes recouvertes d'une couche de pâte feuilletée. À la sortie du four, la tarte prend une couleur jaune d'or. Cette tarte croustillante est consommée dans une grande partie du sud-ouest de la France. La recette peut varier légèrement d'une région à l'autre, mais la base est la même.

Espelette

Au pied des Pyrénées se trouve le joli village franco-basque d'Espelette. Si vous êtes dans la région, ne manquez pas d'y faire un tour. Des guirlandes de poivrons rouges sont suspendues aux maisons caractéristiques. Les poivrons de cette région bénéficient d'une appellation d'origine contrôlée et sont disponibles en poudre, en bouquet ou en poivre frais. Sa saveur fruitée et épicée est particulièrement adaptée pour donner aux plats la saveur et le parfum souhaités. Une exposition spéciale sur le poivre est organisée au château d'Espelette.

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Gâteau Basque

Le Gâteau Basque est un gâteau qui a été préparé pour la première fois à Cambo-les-Bains. La Fête du Gâteau Basque a toujours lieu chaque année. Ce gâteau est largement vendu à Bayonne, St Jean de Luz et dans les villes environnantes. Une généreuse quantité de crème pâtissière est déposée entre deux couches de pâte croustillante, parfois additionnée d'une pointe de rhum. On trouve parfois des variantes fourrées de cerises ou d'amandes.

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Gratton de Lormont

Il s'agit d'un pâté ou d'une terrine spéciale composée de différentes viandes telles que le jambon et l'épaule, complétées par des épices. Le tout devait cuire longtemps avant d'être mis en terrine. Pour cela, il fallait souvent gratter les restes du jambon au fond de la terrine (gratté), d'où le nom de "gratton". C'est le boucher Gaudin de Lormont qui a rendu ce plat célèbre à la fin du XIXe siècle. Il se déguste froid ou chaud.

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Jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne est produit dans le sud-ouest de la France. Il s'agit d'une IGP (Indication Géographique Protégée), une dénomination protégée, au même titre que le Serrano et l'Iberico en Espagne ou le Parme en Italie. Pour en faire partie, il doit être produit et transformé au sud-ouest de l'Adour. Le jambon est salé avec du sel de Salies de Béarn, séché et préparé selon une méthode séculaire. Visitez le musée du jambon à Arzacq-Arraziguet.

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Macarons

Les macarons sont disponibles dans presque toute la France. Son histoire semble remonter à l'Arabie, au 8e siècle, puis à l'Italie et à la France par l'intermédiaire de la cour royale. Plus tard, les macarons ont été produits à Saint-Émilion. Il existe encore une fabrique de macarons dans cette ville. Plus tard, Pierre, de la Maison Ladurée à Paris, a eu l'idée d'ajouter des couleurs et des parfums, si bien qu'ils sont aujourd'hui disponibles dans toutes les couleurs, tous les parfums et toutes les saveurs.

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Huîtres

Le long d'une grande partie de l'océan Atlantique en France, vous pouvez déguster des huîtres. Les huîtres sont élevées dans de nombreux endroits. Près de Bordeaux, dans le bassin d'Arcachon. Il existe de nombreuses cabanes de pêcheurs d'huîtres, et chaque jour, les huîtres sont apportées presque directement de la mer aux restaurants locaux et dégustées avec une crépinette ou une vinaigrette. Vous ne pourrez pas trouver d'huîtres plus fraîches pendant vos vacances. Visitez la Maison de l’Huître à Gujan-Mestras.

Pastis Landais

Le Pastis Landais n'a rien à voir avec le pastis, cette boisson alcoolisée de grande consommation, particulièrement appréciée lors des chaudes journées d'été. Le Pastis Landais est un gâteau des Landes qui se consomme à différentes heures : au petit déjeuner ou au dessert. Le gâteau doit être cuit longtemps à basse température. De gros grains de sucre sont saupoudrés sur le gâteau. Parfois, du rhum, de l'anis ou de la vanille sont ajoutés pour rendre le gâteau encore plus savoureux.

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Paté Pommes de Terre

Le pâté de pommes de terre est parfois réchauffé avec le pâté à la crème, mais c'est autre chose. Le pâté de pommes de terre est préparé avec des tranches de pommes de terre. Une tarte ronde est souvent préparée avec une pâte feuilletée au fond. Puis une couche de tranches de pommes de terre avec de la crème, des oignons et des herbes comme la ciboulette et le persil entre les deux. Le tout est ensuite recouvert d'une couche de pâte feuilletée. Il peut être consommé en entrée ou en plat principal.

Piperade

La piperade est surtout consommée dans le sud et chaque famille a sa propre recette. Il existe de nombreuses variantes, mais toutes sont basées sur les poivrons, l'ingrédient principal. On y ajoute toujours des tomates et des oignons. D'autres légumes peuvent être ajoutés, ainsi que de la viande, du jambon, du poisson ou des œufs. Ce ragoût est cuit jusqu'à ce que les tomates aient fondu et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Chaque année à Salies-de-Béarn a lieu la Piperadère.

Poulet Basquaise

Le poulet basquaise est un plat connu et populaire du Pays basque français. Sa popularité est telle qu'il figure désormais au menu d'une grande partie de la France. Il s'agit d'une recette simple, que vous pouvez manger dans un restaurant pendant vos vacances en France ou préparer vous-même dans votre maison de vacances. Vous faites frire des morceaux de poulet dans de l'huile d'olive et vous ajoutez des poivrons ou du paprika, du jambon cru, des oignons et des tomates. Pour les poivrons, vous pouvez utiliser les fameux piments d'Espelette.

Puits d'Amour

C'est à Captieux, en Gironde, qu'est né le Puits d'Amour. La famille de boulangers Seguin fabrique ces pâtisseries depuis plusieurs générations. Ils sont aujourd'hui célèbres dans toute la région. La boule de pâte aérienne est fourrée de crème Chiboust à base de crème pâtissière et de meringue italienne. Au four, les pâtisseries sont caramélisées. Une fois refroidies, on peut les manger. C'est délicieux!

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Rillettes de Canard

Une entrée de viande qui peut être préparée de différentes manières, ce sont les Rillettes de Canard. Le canard est cuit à basse température pendant une durée telle qu'il se désagrège en laissant des "rillettes", des filaments de viande. Il est ensuite refroidi. Dans de nombreuses régions, on le fait avec du porc et parfois du poisson. Dans le sud-ouest de la France, elle est préparée avec de la viande de canard et servie sur un morceau de pain.

Salade Landaise

La salade landaise est originaire du département des Landes et de la région de Gascogne et se compose d'ingrédients froids et chauds. La base est une salade de légumes, de maïs, de tomates et de noix. On y ajoute ensuite des ornements chauds et du magret de canard. La salade landaise peut être agrémentée de jambon de Bayonne, de croûtons, d'œufs durs, de lard et même d'asperges. Elle se consomme en entrée ou en plat principal. Dans ce dernier cas, elle s'accompagne d'un verre de vin blanc.

Ttoro

Le ttoro (prononcé "Tioro") est un plat typiquement basque qui était surtout préparé dans les villes portuaires. Le ttoro est plus un ragoût de poisson qu'une soupe de poisson et était préparé par les pêcheurs en mer avec les restes des filets de pêche. Sur la terre ferme, il était préparé par les femmes avec le poisson qui n'avait pas été vendu ce jour-là. Morceaux d'anguille, de lotte, de merlu et de moules sont mélangés avec de la tomate, de l'ail et du piment d'Espelette. Chaque année à St Jean de Luz a lieu la fête du Ttoro.

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Lamproie marine

Ce poisson est pêché dans les estuaires de la Gironde et de la Dordogne, près de Bordeaux, entre la mi-décembre et la mi-mai. C'est une délicatesse qui n'était autrefois consommée que par les riches. La lamproie marine est préparée avec des poireaux, du jambon, des oignons et du vin rouge. Le poisson est d'abord découpé en tranches et cuit. Il doit ensuite mijoter pendant des heures avant d'être dégusté avec des croûtons. Chaque année, à Sainte-Terre, dans le Libournais, a lieu la Fête de la Lamproie.

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